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CREPES DE TRIGUEROS A LOS TRES QUESOS.Ingredientes: Para la masa: 200gr de harina de trigo, 1 cucharadita de harina de maiz (maizena), 2 huevos, 3 vasos de leche entera, sal, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, mantequilla para untar la sartén.
Para el relleno: 1 manojo de espárragos trigueros, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cebolla, media cucharada de harina de trigo, 1 vaso de leche entera, 200gr de queso mozarella, 150 gr de queso parmesano rallado, 200gr de queso tipo holandés o roquefort (opcional), sal, nuez moscada y pimienta.Preparación: Para la masa: Mezclar en un bol la harina de trigo y de maiz, los huevos, la leche, la sal y el aceite de oliva, hasta conseguir una masa líquida pero densa sin grumos. (Si es necesario trituralo con la batidora para que nos quede fina).
A continuacion untar con mantequilla una sartén (mejor utilizar una crepera que consiste en una sartén especial, más plana y más ancha que las demás, pero si no disponemos de ella también se pueden hacer en la sartén convencional).
Poner al fuego la sartén, para derramar sobre ella dos cucharadas soperas de la mezcla anterior y repartirlas de
manera que quede cubierto el fondo. Hay que tener en cuenta que no deben salir muy gordas, las crepes son más bien finas, de unos 2 milímetros de grosor aproximadamente.
Con una espátula de madera, darle la vuelta y cuando esté doradita sacarla y reservar. Repetimos tantas veces hasta agotar la masa.
Para el relleno: En otra sartén poner un chorrito de aceite de oliva y hacer los espárragos trigueros hasta que estén tiernos y conservar.
En otra sartén a parte sofreir, con la cucharada de harina y un chorrito de aceite, la cebolla picada fina. Cuando comience a dorarse, añadir la harina y remover rápidamente hasta que se disuelva (pero sin que llegue a quemarse).
Añadir entonces la leche entera, mejor si está a temperatura ambiente o tibia, la nuez moscada, la sal y la pimienta y darle vueltas hasta que empiece a espesar.
Incorporar los quesos en trocitos y esperar a que se fundan con la leche. Nos debe de quedar una crema un tanto espesa (tipo bechamel).
Elaboración del plato: coger un crepe y colocar encima unos cuantos espárragos trigueros y 2 cucharadas soperas de la salsa de queso. Envolver a modo de rollito y derramar encima otro poquito de salsa.
Servir calientes.