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GARBANZOS CON ESPÁRRAGOS.Ingredientes: 500gr de garbanzos, 1kg de espárragos trigueros, 1 vaso de aceite de oliva virgen, 2 ñoras, 1 cucharadita de comino, 1 hoja de laurel, 1 tomate, 1 pimiento, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo, 1 rebanada de pan, agua y sal.
Preparación: Cocer los garbanzos durante 90 minutos, una vez hayan estado en remojo 12 horas. Aparte, refreír en aceite el pan, los ajos pelados y las ñoras, sacándolo a un mortero para majarlo. En el mismo aceite rehogar el tomate, el pimiento y la cebolla, todo muy picado. Limpiar los espárragos y cortarlos en trozos, usando sólo las partes tiernas.
Unir los trozos de espárragos, el majado de ajo y el comino al refrito de tomate, rehogándolo todo una media hora. Poner el laurel y un poco de agua y dejar cocer un cuarto de hora más. Incorporar los garbanzos cocidos, cubrir de agua y poner un poco de sal. Cocer unos veinte minutos más y rectificar de sal. Apartarlo y servir caliente.