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SOPA DE ESPÁRRAGOSIngredientes: Un manojo de espárragos trigueros, 2 rebanadas de pan, 4 dientes de ajo, una cucharadita de pimentón dulce, un poco de aceite de oliva virgen, 4 huevos, media cucharadita de comino, sal y agua.
Preparación: Trocear a mano la parte tierna de los espárragos, lavarlos y reservar. Poner un poco de aceite en una cazuela, calentar y echar el ajo picado y el pan. Sacar el pan y el ajo fritos y majarlos en un mortero con una pizca de sal y un poco de comino.
Poner los espárragos en la cazuela con el aceite anterior de freir el pan y los ajos y rehogarlos, agregando el majado ya hecho y un litro y medio de agua. Agregar el pimentón dulce y dejar cocer todo unos quince minutos. Cuajar un huevo por persona unos cinco minutos antes de apartar.