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CREMA DE ESPÁRRAGOS CON CANGREJOIngredientes: Para 6 personas: 1 manojo de espárragos trigueros, 2 puerros, 1 l de leche, nata al gusto, 1 pastilla de caldo diluida en 1/4 l (1 vaso de agua) de agua o 1/4 l de caldo de ave, sal, pimienta, 50 g de almendra en granillo, 6 palitos de cangrejo, 3 palmitos.
Preparación: Trocear los puerros y los espárragos, reservando unas puntas de espárragos para la guarnición. Rehogarlo en aceite. Incorporar la leche, un poco de pimienta blanca, el caldo y la sal. Cuando estén cocidos, triturarlo y pasarlo un pasapuré. Cuando esté frío, añadir nata al gusto.
Saltear en una sartén con una pizca de aceite las almendras picadas, los palitos de cangrejo, los palmitos troceados y las puntas de espárragos. Servir la crema con la guarnición.