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ENSALADA DE TRIGUEROS Y ANCHOAS MARINADAS CON MAHONESA DE LANGOSTINOSIngredientes: Para los espárragos: 12 espárragos trigueros, 70gr de jamón ibérico, 1 c/s de vinagreta de Módena, 3 c/s de aceite de oliva. Para las anchoas marinadas: limpiar 8 anchoas, 1 c/s de vinagre de sidra, 3 c/s de aceite de oliva, 3 c/s de vino. Para la mahonesa de langostinos: 4 c/s de mahonesa, 8 langostinos.
Preparación: Para los espárragos: pelamos los espárragos y los cocemos lentamente. Montamos la vinagreta de Módena.
Para las anchoas marinadas: Limpiamos las anchoas y las introducimos dentro de la marinada durante 12 horas.
Para la mahonesa de langostinos: Pelamos los langostinos y reservamos el coral de los mismos. Juntamos la mahonesa con el coral de los langostinos.
Final y Presentación: Sobre un molde circular, colocamos las anchoas en la base, sobre las anchoas colocamos los espárragos trigueros con el jamón ibérico.
En la base del plato añadimos la mahonesa de langostinos con los langostinos salteados.
Aliñamos con la vinagreta de Módena.